Vainqueur du troisième Stork Trophy de 2019, Nicola Čolić traduit le marasquin pour la Suisse, et utilise la griotte comme ingrédient principal pour son Morellino.
Il est utilisé comme composant porteur dans des boissons mélangées comme le Brandy Crusta ou le Last Word, et y dispense son fruité discret et son arrière-goût profond.
Tout comme la cerise marasque croate - typiquement utilisée pour la fabrication d'un marasquin - la griotte appartient à la famille des cerises acides, mais elle est plus forte, plus sombre et moins parfumée.
Pour le Morellino, nous coupons l'eau-de-vie pure avec du marc, également obtenu à partir de griottes. Cela lui confère le mordant nécessaire, qui donne leur caractère à différents cocktails.
Les 300 premières bouteilles de Morellino, signées et numérotées à la main, sont disponibles en ligne chez Humbel. De plus amples informations sur l'histoire du Maraschino, sur Humbel et sur Nicola Čolić ainsi que des images à utiliser librement sont disponibles dans le dossier de presse.
Les jours où l'on buvait des liqueurs en tant que telles sont révolus ; et même si la consommation pure de Morellino n'est pas déconseillée à tout amateur de douceur, ce dernier trouve son accomplissement en tant qu'ingrédient dans des cocktails. Voici quelques recommandations sur la manière de l'utiliser à bon escient.
Le Morellino est un produit suisse, et incarne également une orientation suisse de la mixologie - ainsi, dans la mesure du possible, les boissons listées ici contiennent des ingrédients qui viennent également de 🇨🇭.
La parole est d'argent, mais le goût parle de lui-même. Voici une variation du Last Word dans laquelle le Morellino peut être particulièrement efficace. Des notes de malt et de cacao associées à la cerise - un breuvage pour les barmen et tous ceux qui voudraient l'être.
🤫 Pour conclure, voici une belle histoire qui impressionnera les beaux-parents silencieux ou les collaborateurs bavards à la machine à café : La Chartreuse est produite par des moines français qui font vœu de silence, qui cessent de parler et brassent (ou prient) en silence. C'est pourquoi les spécialistes ont pris l'habitude de nommer le mélange d'un spiritueux, d'une liqueur de cerises, d'un jus d'agrumes et de cette même Chartreuse pour que l'on reste sans voix : Last Word, Wordsmith (avec du rhum) ou, comme ici, Silence is Gold.
Alors que le martini classique est bu par des hommes en costume de sport à taille unique - des frimeurs pressés en quête de reconnaissance, le tuxedo est une boisson qui témoigne de la décontraction. Un classique longtemps ignoré qui rafraîchit tout en nonchalance, et qui peut être entièrement mélangé avec des ingrédients suisses, selon les suggestions suivantes :
Pour la garniture, on peut utiliser des câpres de sureau, c'est-à-dire des baies de sureau non mûres conservées dans du sel, utilisées dans la cuisine nordique. Elles remplacent ici l'olive, typique du martini mais aussi un peu simplette, et soulignent parfaitement le goût de ce caprice.
Le Sakura Martini a été invité par le barman Kenta Goto et présente une alternative légère, moins alcoolisée, mais aussi plus raffinée au Martini classique. Reflet de la culture japonaise, il s'agit d'une petite eau tranquille et profonde qui nous rappelle la joie claire et enfantine qui nous envahit à la vue des cerisiers en pleine floraison.
🍶 Ce cocktail permet également de savourer à merveille les différents styles de saké : les daiginjo (大吟醸), plus légers, s'accouplent volontiers avec des gins plus légers, les honjōzō (本醸造), plus violents et riches en umami, préfèrent être accompagnés d'un partenaire de danse plus lourd.
Servir avec une fleur de cerisier conservée dans du sel et bien rincée — on en trouve dans les magasins de spécialités japonaises, car elles sont souvent utilisées dans les pâtisseries de la cuisine japonaise.
Ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom d'Old Fashioned, c'est-à-dire ce mélange puritain de whisky, de sucre et d'amers, s'appelait simplement vers 1800 un Whisky Cocktail (ou éventuellement Gin Cocktail, si l'on utilisait le genièvre en usage à l'époque). Vers 1820, les barmans ont commencé à ajouter de petites quantités de liqueurs de toutes sortes à ces boissons pour les améliorer - voilà le Improved Whisky Cocktail ! Certains clients l'ont apprécié, tandis que d'autres ont insisté pour que leur boisson soit servie comme avant, et c'est ainsi que le terme Old Fashioned s'est établi pour désigner un simple Whisky Cocktail.
Le Morellino se prête aussi bien à l'amélioration du Whisky Cocktail qu'à celle du Gin Cocktail, en apportant un fruité discret et donc un peu de poésie à cette phrase élémentaire de toute prose mixologique.
Dans cette famille de cocktails, il est devenu habituel d'utiliser des oranges et des cerises pour la décoration ; bien que pour le Old Fashioned, un soupçon de zeste d'orange est un choix approprié, il est ici judicieux de faire cuire des cerises fraîches dans du Triple Sec et de les utiliser pour la décoration après 4 semaines d'infusion.
Également connu sous le nom de Papa Doble et étroitement apparenté au Daiquirí № 4, c'est probablement le seul cocktail du canon des classiques pour lequel l'utilisation d'un i style="font-style: normal">blender n'est pas pénalisée. Ainsi frappé de glace, le cocktail rappelle les embruns de la mer.
Bien sûr, cette boisson peut aussi être simplement faite au shaker : dans ce cas, il convient de supprimer le sucre et de renoncer au fine strain habituel. Dans chaque daiquiri, les petits cristaux de glace qui se forment lors du shake energique font partie du plaisir.
Le Prince of Wales a vraiment existé : fils de la reine Victoria, qui a occupé son poste pendant 63 ans. Pendant tout ce temps, le prince ennuyé a commencé à se faire un nom en tant que joueur de cartes, buveur, et mixologue par la grâce de Dieu. C'est ainsi qu'est née cette merveilleuse amélioration royale et ludique de l'Improved Whisky Cocktail.
Traditionnellement, ce cocktail est préparé en écrasant un morceau d'ananas frais au mortier et en le mélangeant avec les autres ingrédients. Mais cela rend la boisson un peu trouble, c'est pourquoi la méthode de l'infusion s'impose. Il convient également de noter que le champagne n'est pas ajouté ici pour la pétillance, mais pour la «diversification des goûts» (voir mixology.eu). Comme pour la Coronation, un zeste de citron ou, si vous l'avez sous la main, une feuille de sauge-ananas peuvent être utilisés comme garniture.
Un classique du livre des cocktails Savoy qui, malgré son faible pourcentage d'alcool, est largement méconnu. Un adonis avec des courbes ; un petit flirt avant le dîner.
On peut très bien laisser cette création sans garniture ; un excès de décoration ne convient à personne. Une petite touche avec un zeste de citron n'est pas de trop ou, s'il faut faire impression, avec une feuille de sauge-pêche.
Une mauvaise Crusta est un crime ; une bonne est une consécration - il s'agit pourtant du premier précurseur des sours, et sans eux, il n'y aurait pas de Sidecars, pas de Cosmopolitains et pas de Last Words.
Il est important de comprendre ici que la crusta n'est pas un sour, et que l'acidité du jus de citron doit donc passer inaperçue. Il s'agit plutôt de laisser un petit rayon de soleil dans le verre.
Traditionnellement, le zeste d'un citron entier doit être placé dans le verre, mais cela rend la dégustation plus difficile. Si le cocktail n'est pas mélangé pour la photo, mais qu'il doit être consommé, il est possible de s'en passer et de laisser la croûte de sucre qui donne son nom au cocktail faire son effet.
L'Aviation est l'une de ces boissons que les historiens des cocktails des temps modernes ont dû se forcer à boire. Dans sa recette originale à base de liqueur de violette, il a en effet un goût de savon, et le fait de le consommer ne témoigne pas d'un goût raffiné. Heureusement, le barman japonais Takumi s'est penché sur la question et l'a remplacé par du Parfait Amour, une liqueur aux arômes de rose, de vanille et d'agrumes.
Si la violette est retirée du cocktail, elle peut revenir comme garniture : prendre une violette confite et la fixer au pied du verre avec un peu de chocolat blanc fondu.
Réalisé avec ❤️ par Humbel & Nico Čolić en l'an de cerises 🍒 2022.